Great Wolf Lodge “standar emas” dari Alergi makanan staycations

 alergi ramah makan di Great Wolf Lodge tahun yang lalu, AllergyEats Disney World mengumumkan ‘standar emas’ ‘makan alergi makanan . hari ini kita membuat langkah berani untuk menempatkan cap sama elit Great Wolf Lodge, sebuah keluarga dari 12 resor waterpark negeri di seluruh Amerika Serikat (ditambah satu di Kanada). Ada langkah yang sangat positif dalam masyarakat tentang alergi makanan, alergi makanan dan keluarga yang tidak akrab dengan staycation ini tujuan adalah resor saya baca pertamanya Great Wolf Lodge. Mereka bertanya tentang berbagai forum dan AllergyEats media sosial tentang seberapa baik Great Wolf Lodge dapat menampung alergi makanan dan reaksi gembira masyarakat pada umumnya. Seperti banyak orang lain, keluarga saya ingin tahu tentang hype alergi makanan, jadi kami mengunjungi tetangga kita Great Wolf Lodge. Tidak hanya itu pengalaman pertama kami sensasional … tapi begitu kami kedua dan ketiga! Berapa banyak alergi keluarga makanan lain, kita telah menjadi pengunjung tetap.

AllergyEats memutuskan sudah waktunya untuk mengungkapkan rincian dari kebesaran Great Wolf Lodge di alergi makanan perumahan yang, jadi kami duduk untuk wawancara Chris Hammond, Direktur makanan Korporat dan minuman untuk rantai taman air . Chris bekerja di Great Wolf Lodge selama delapan tahun. Selama empat tahun pertama ia bekerja di negara mereka dari Concord, NC nyata, dan untuk terakhir empat, ia bekerja di Madison, WI, markas mereka. . Chris dikreditkan dengan upaya voorbeeldige makanan baanbrekende Great Wolf Lodge s

Chris Hammond, Direktur Makanan dan Minuman, Great Wolf Lodge

Chris Hammond, Direktur Makanan dan Minuman, Great Wolf Lodge

AE: dorongan utama Anda mulai Wolf Lodge lebih ramah-alergi
CH: Setiap rumah mulai memperhatikan bahwa alergi adalah masalah besar dengan tamu kami dan itu dibuat . tamu harus saya ia memutuskan bahwa semua dikelilingi sekitar dan membuat upaya yang luas sekali

AE: great .. Wolf Lodge memiliki reputasi besar di masyarakat alergi makanan Apa Anda motivasi
CH: … motivasi berasal dari para tamu, mereka adalah orang-orang yang membutuhkan kesempatan dan tempat yang aman untuk makan, kita punya pilihan, kita tidak bisa memutuskan untuk bertemu dengan mereka dan mereka telah di tempat lain pergi, kita tidak akan melakukan, atau kita bisa menjadi kenyataan bahwa kita memiliki banyak keluarga dengan alergi makanan datang pelukan sini kami memutuskan untuk menerimanya, kita tidak hanya memenuhi dengan anak di sini atau di sana – .. kami ingin membuat protokol alergi makanan kita lebih luas sehingga kita dapat menampung semua tamu kami, terlepas dari alergi mereka. Dengan melakukan ini, kami menawarkan pilihan bersantap bertujuan untuk menciptakan makanan yang semua fantastis dan aman

AE.? Bagaimana Anda menciptakan budaya ramah-alergi dari awal
CH: Kami mulai sekitar empat tahun yang lalu. Kami pergi dan melihat perusahaan yang masing-masing properti lakukan, mengambil praktik terbaik dan dibungkus dalam sebuah program di semua properti kami.

alergi Nut, alergi yang paling umum di restoran kami, jadi kami melihat bagaimana masalah yang kita punya dengan kenari dan memutuskan bahwa adalah mungkin untuk menyingkirkan itu benar-benar gila. Kami tidak pernah menggunakan minyak kacang untuk memulai, tapi kami memiliki sejumlah kacang-kacangan seperti pecan EMIS di beberapa salad kita. Kami tahu bahwa kami bisa mengubah resep kami, dan memutuskan bahwa kami tidak akan aktif membeli atau menggunakan kacang dalam rumah kita. Beberapa hal yang kita beli berasal dari produsen yang berurusan dengan kacang, tetapi mereka biasanya dalam paket mereka. Kami tidak memiliki catatan dalam negeri dan tidak memiliki kacang dalam resep kami. Menghilangkan kacang adalah langkah besar bagi kami. Kami baru saja menemukan hal-hal lain untuk menggantikan mereka, atau kami hanya pergi tanpa. . Meninggalkan catatan dari salad itu bukan masalah besar

Lihatlah penyakit celiac – itu besar lain. Kami memiliki toko pizza kita sendiri, dan dapur kami memiliki bunga di dalamnya. Kami melihat bagaimana kami akan membuat barang-barang seperti jari-jari ayam dan cumi goreng, dan kami tahu kami bisa menggunakan bunga – tepung kacang panjang atau beras – bukan tepung biasa atau breading. Kami memutuskan untuk memiliki semua penggorengan kami alami gluten free. Sekarang, cumi kami adalah salah satu poin yang terbaik penjualan, dan tamu tidak bisa percaya bahwa semua gluten free. Anak-anak suka ayam jari kita. Kami meminta bahwa mereka secara alami bebas gluten, tidak dilakukan dengan produk yang dimodifikasi gluten

tanpa AE:. Jika Anda pergi melalui proses yang ramah-alergi, seperti proses penerimaan dari pihak itu dari berbagai unit Anda
Swiss:? Semua orang di kapal dengan prosedur dan memeluk setiap alergi properti

AE:. Apa jenis protokol alergi makanan dan prosedur yang Anda miliki di tempat di depan dan belakang rumah? Bagaimana tidak ada yang tahu tentang staf
CH mereka:? Jika Anda pergi di Great Wolf Lodge, ada link di mana Anda dapat mengirim e-mail untuk berkomunikasi langsung dengan koki memasak alergi makanan Anda. Atau tamu bisa datang dan berbicara dengan penerimaan kami atau restoran staf. Meskipun alergi, protokol server kami akan selalu menjadi kepala juru masak atau sous chef tamu di alergi harus berbicara secara pribadi. Kemudian koki kepala atau sous chef untuk chef datang diundang untuk berbicara langsung, menanyakan apa yang mereka inginkan dan apa yang mereka dapat telah makan di restoran lain. Jika kita bisa membuat mereka pizza anak dengan alergi makanan yang tidak pernah mendapatkan pizza. chef ini atau sous chef chef chef adalah satu-satunya orang yang berurusan dengan makanan-alergi tamu makanan. Mereka tidak perlu kembali ke dapur dan meminta orang lain untuk menanganinya. Kami tidak menaruh makanan makanan makanan di jendela lain, dan tidak ada orang lain menyentuh. koki ini adalah pemilik koki makanan ini sampai mereka sendiri membawanya kembali ke host.

Great Wolf Lodge Air Terjun Niagara - Camp Critter Bar & amp; amp; Grill

AE:? Bagaimana peralatan di kitc hen
CH:. kita bekerja yang ditetapkan sebagai countertops ramah-alergi Kami menggunakan piring berwarna untuk makanan yang ramah-alergi, dan penggunaan alergi bahu ungu, pisau, dll untuk menunjukkan peralatan ramah-alergi .. Jika tamu ingin piring khusus alergen bebas, kami memiliki beberapa pembakar dan cukup ruang untuk membuat jalan makanan mereka dari alergen mereka. kita harus tidak semua pizza memasak dalam oven yang sama. dan penggorengan kami berdedikasi gluten, kacang-kacangan, telur dan susu bebas

Berapa banyak kepala memiliki:. AE berjaga pada saat yang sama, yang dilatih dan dididik tentang alergi makanan
CH: selalu ada koki atau memasak sous chef chef dan manajer dapur onsite pada waktu tertentu, kita memiliki setidaknya 3-4 orang -. kadang-kadang lebih -. yang mampu menangani makanan makanan setiap hari, setiap rumah lebih banyak permintaan untuk makanan, pakan prioritas kami. adalah keselamatan makanan ini. Kami memahami sangat dimuka dan tamu, dan mereka sabar dan tahu bahwa makanan mereka akan aman (meskipun makanan kami masih umumnya disampaikan dengan cepat). Sejak penggorengan kami alami gluten, kacang-kacangan, telur dan susu gratis, jika seorang anak bertanya alergi ini goreng makanan, tidak ada waktu tambahan untuk mempersiapkan mereka untuk mengambil. Kami tetap sebersih mungkin.

Yang unik tentang kita adalah bahwa jika Anda memiliki alergi terhadap banyak, kami dapat menyediakan makanan yang memenuhi kebutuhan Anda, lakukan jika Anda alergi yang umum atau biasa .

& amp; amp; nbsp;

AE: Jadi mari kita bicara tentang beberapa alergi. Berapa banyak mengobati alergi dan / atau gelap
CH:? Karena kita telah memeluk ramah-alergi, dan jumlah pelatihan yang kita lakukan, kita tahu bahwa kita bertanggung jawab untuk para tamu makanan yang aman dan lezat. Kami mengambil waktu kita untuk menampung mereka. Jika Anda 10 alergi, kami akan bekerja sama dengan Anda untuk makan yang aman. Jika kita tahu bahwa makanan tamu alergi akan berada di sini selama tiga hari, kami akan merencanakan ke depan. Sementara itu makan malam, kami akan bertanya apa sarapan favorit mereka adalah bahwa hal itu dapat disiapkan di pagi hari,

AE:. Apa jenis alergi makanan telah menerima pelatihan karyawan Anda? Seberapa sering
CH:? Dalam hal pendidikan, Russ, direktur kuliner kami, dan saya menghabiskan lebih banyak waktu dengan koki dan koki sous alergi. Kami selalu berbicara dengan tim tentang hal itu, dan tetap aktif. Kami memiliki sebuah forum terbuka dan membuat banyak makanan dengan pendidikan staf. Sementara kita dapat mengakomodasi alergi makanan, kita tidak akan masuk ke non-Big 8 diskusi dengan staf line-level. Kami ingin karyawan kami baik informasi tentang alergi makanan, tapi kita tidak akan sampai ke titik di mana orang lain daripada memiliki koki masak dan sous chef memasak makanan yang menangani makanan. Kami selalu mencampur kepala koki. Semakin banyak yang orang lain mungkin, kami hanya ingin memastikan bahwa kami menguasai koki makanan makanan. Kami ingin memiliki proses koki dan memastikan semuanya ditangani dengan baik, sehingga tidak ada risiko. Ketika orang di sini, kita tidak ingin mereka datang ke dalam kontak dengan alergen mendapatkan mereka

AE:. Sebuah server pelatihan yang diterima tahu untuk menyerahkan makanan untuk memasak pesanan Chef
CH: ya, mereka pergi melalui proses pembelajaran yang sama sebagai staf line-level. Kami ingin mereka untuk berbicara dengan cerdas tentang alergi makanan, tapi kami tidak ingin mereka untuk memproses pesanan dari makanan. Kami ingin memberdayakan mereka dan membuat mereka tahu, tapi kami ingin koki pribadi menangani setiap alergi rangka

Semua pelatihan kami adalah internal -. Ini semua Ross dan saya bertanggung jawab atas pelatihan. Namun pelatihan alergi makanan kami adalah konstan dan terus menerus. Kami melakukan perjalanan sekitar 40 minggu setahun, untuk mengunjungi semua properti dan pelatihan karyawan kami. Kami menyediakan kit yang berada di tempat, mereka berada dalam kondisi baik, dan komunikasi yang konstan

AE:. Apakah Anda memakai produk dikemas sebagai cadangan untuk makanan? alergi
CH: makanan Ya, kami selalu pra-dikemas untuk tamu makanan-alergi kami. Kami menggunakan cookies enjoylife kamar ramah-alergi – yang kami pertengahan musim dingin dan musim semi adalah kemitraan. Di semua rumah, kita memiliki standar makanan kita, tapi kami telah dikemas secara individual sandwich sebagai ramah-alergi produk UDI. Kami secara individual dikemas sereal, seperti Cascadia dikemas granola kacang gratis. pasta ramah-alergi datang dalam paket-paket individual. Kami ingin kemasan individu untuk tamu makanan-alergi, kita buka hanya sekali, sehingga tidak ada resiko kontaminasi silang. Kita harus memastikan bahwa tamu kami dan orang tua mereka sangat senang bahwa makanan aman. Kami tidak akan pernah mendapatkan tingkat melewati kenyamanan orang tua. Kadang-kadang mereka akan lebih memilih untuk mengetahui bahwa anak mereka makan daftar dikemas Udi

AE:. resor Great Wolf Lodge tidak
CH:? Kami memiliki 13 lokasi milik perusahaan. Hanya satu tempat di Air Terjun Niagara, Kanada adalah waralaba. keluarga lebih datang ke Great Wolf Lodge karena seberapa baik kita dapat menampung alergi makanan. Kami menyukai fakta bahwa kami dapat menyediakan semua keluarga yang mengunjungi. Ada begitu banyak anak-anak dengan alergi datang pada properti kami. Kadang-kadang kita meminta anak-anak susu-alergi jika mereka memiliki pizza, dan mereka tidak memiliki empat atau lima tahun. Kita bisa pizza, atau apa pun yang mereka mau.

Kami memiliki tamu yang datang yang alergi terhadap susu, telur, kedelai, ikan, dan banyak, banyak makanan lain. Kami memiliki di wilayah dapur dirancang untuk alergi makanan, dan kita dapat menampung mereka semua. Kami memiliki produk yang ramah alergi, seperti wafel telur bebas. Kami memiliki pemasok yang sangat alergi ramah seperti susu dan telur yang memecah-mecah gratis. Kami selalu memiliki banyak alergi makanan tanpa

AE:. Kira-kira berapa persen dari pesta makan malam Anda alergi atau kebutuhan makanan khusus
CH:? Hal ini tidak sekaligus, tetapi lebih dari 25% dari tamu kami memiliki alergi makanan atau kebutuhan makanan khusus lainnya. Dan jika seseorang mengatakan bahwa mereka alergi terhadap sesuatu, kita menganggapnya sebagai alergi yang serius. Jika Anda mengatakan Anda alergi terhadap mayones, kami menganggap itu alergi benar, bahkan jika itu adalah favorit dan Anda hanya tidak menyukainya. Kami tidak menghakimi – kami mengambil orang-orang di kata mereka. Jika mereka mengatakan mereka alergi, kita memperlakukannya sebagai alergi.

Untuk sebagian besar, semuanya dibuat dari awal. Jika Anda mengatakan Anda alergi terhadap bawang putih, itu sangat bagus karena kita telah melihat tidak hidangan, jadi kami bisa meninggalkan bawang putih untuk makanan Anda. Jika Anda memiliki alergi dan kami melayani pancake atau wafel, mereka dibuat dari awal, sehingga kita dapat membuat barang-barang yang bebas dari alergen Anda

AE:. Disney World dianggap sebagai standar emas dalam hal mendapatkan komunitas alergi makanan. Mereka telah berbagi jumlah mereka, dan telah melihat peningkatan tamu harga makanan alergi yang luar biasa. Apakah Anda memiliki statistik pada pertumbuhan tamu makanan-alergi pada properti Anda
CH:? Saya tidak memiliki statistik beton, tapi saya dapat memberitahu Anda meningkat. Sepuluh tahun yang lalu, kita dapat menerapkan beberapa alergi mingguan. Sekarang, itu adalah setiap hari. Kami punya banyak tamu dengan alergi makanan.

Kami telah menemukan bahwa lingkungan dapur telah berubah secara keseluruhan. Orang memasak di rumah lebih; orang saat ini tahu apa yang mereka ingin makan. Mereka menginginkan apa yang mereka ingin mendapatkan di restoran. Mereka meminta substitusi dan perubahan. Banyak restoran akan ingin untuk menampung tamu mereka, “jika itu adalah untuk alergi, intoleransi atau preferensi. Ini jauh lebih dapat diterima saat ini untuk mencari perubahan dalam makanan. Dokter gigi harus menyenangkan, tetapi tidak semua restoran yang tidak namun dalam membeli ini.

Great Wolf Lodge, kita baik di menampung alergi makanan, tetapi lebih dari sekedar alergi. kami menyingkirkan warna buatan dan pengawet dalam kami mac dan keju kami makanan. diwarnai dengan kunyit, tanpa pewarna buatan. Kami menggunakan saus tomat organik, jus organik dan buah non-transgenik. Kami melakukan apa yang orang tua memerlukannya. mereka khawatir tentang apa yang mereka menempatkan ke dalam tubuh mereka dan tubuh anak-anak mereka. para tamu saat ini jauh lebih cerdas dan ingin tahu apa yang ada di dalamnya makan, sekarang lebih dari sebelumnya makanan. Kami menerapkan di daerah yang masuk akal. Kami menggunakan non-transgenik fryer minyak, tidak -OMGJ kecap kentang dan membuat kita kentang goreng organik. Kami tidak pada kesehatan perang salib sue – kami hanya menyediakan cara bagi orang untuk membuat pilihan yang mereka rasakan untuk keluarga mereka adalah untuk membuat

AE: Kami telah berbicara tentang adalah Disney World. standar emas untuk menampung alergi makanan. Ketika kita melihat Great Wolf Lodge dibandingkan dengan Disney, di mana ada kesamaan utama dan perbedaan
CH:? Tentu saja ada kesamaan antara sifat dan Disney. Kami berdua memiliki kesempatan untuk menambah pengalaman makanan keluarga alergi. Mengenai kecenderungan untuk mengobati alergi dan ahli makanan, tidak ada perbedaan antara kami dan Disney. Baik staf maupun Great Wolf Lodge Disney tidak pernah kesempatan untuk meningkatkan pengalaman dari para tamu yang hilang. Perbedaan utama adalah bahwa lebih pendek rata-rata tinggal di Great Wolf Lodge 1,4 hari di lapangan. Ini lebih dari pilihan staycation. Orang cenderung untuk tinggal lebih lama di Disney.

Jika Anda melihat taman hiburan lainnya, banyak dari mereka, seperti Six Flags, mereka musiman. Mereka memiliki banyak pekerja musiman muda dan penjual makanan di seluruh taman. Alergi makanan lebih sulit dalam lingkungan dan mengandung alergen sulit. Pada Great Wolf Lodge, kami memiliki magnitudo scalable dan lingkungan yang terkendali

AE.? Apa saran Anda berikan kepada restoran lain yang ingin lebih dan lebih ramah-alergi
CH: Saya pikir saran itu atau akan atau tidak. Jika Anda akan melakukannya, merangkul luar biasa. Anda memiliki kehidupan masyarakat beresiko. Jika Anda ramah-alergi, Anda akan keluarga yang setia kepada Anda, karena Anda harus mendapatkan mereka. Anda tidak dapat “terlibat baik.” Setelah Anda berkomitmen untuk melakukan yang lebih alergi ramah, tidak ada publikasi, halaman, kelompok, dan begitu banyak informasi di luar sana. Hati-hati di mana Anda mendapatkan informasi Anda, meskipun. Beberapa negara mengatakan bahwa gandum bebas, yang tidak gluten benar, sehingga Anda tidak dapat menerima segala sesuatu sebagai Injil. Sebuah pencarian hati-hati. Dan Anda tidak dapat mengambil ringan. Jika Anda melakukannya, dan pengobatan keluarga alergi makanan dengan baik, maka Anda memiliki pelanggan setia seumur hidup

AE.? Sesuatu yang lain untuk berbagi dengan komunitas alergi makanan
CH: Hal yang paling penting yang bisa kita lakukan adalah untuk berkomunikasi di sini. Jika ada sesuatu yang Anda butuhkan, beritahu kami. Semakin Anda memberitahu kami, sebanyak yang kami lakukan untuk Anda

AE. Dan kami menyadari bahwa ini adalah jalan dua arah. Ini adalah tanggung jawab kita untuk memberitahu Anda tentang alergi makanan kita. Kita harus waspada, untuk memeriksa makanan, dan memakai epinefrin kami. Jika alergi makanan, kita memiliki tanggung jawab tertentu, seperti alergi komunikasi yang jelas kami karyawan Anda
CH:. Lurus. Sebagai tamu, Anda tidak dapat takut untuk memberikan cerita lengkap. Kami ingin tamu kami jujur. Kami ingin tahu tentang alergi makanan Anda, dan kami mengambil sangat serius

Kami baru-baru memiliki keluarga, dan memiliki dua anak dengan dua alergi yang berbeda makanan, baik anak-anak dan dia memerintahkan hal yang sama. – Cheeseburgers. Jika Anda masak makanan masak makanan yang disampaikan secara pribadi, sang ayah bertanya-tanya bagaimana koki memasak yakin bahwa hal itu dapat memenuhi burger keju alergi tertentu hak setiap anak, dan tahu anak kanan adalah mendapatkan makanan yang tepat? Kita harus mengatakan cap “makanan ini khusus disiapkan untuk” mengisi celah di nama tamu. Kami melayani makanan anak-anak ‘kertas chef cook agar dapat mencetak di atas kertas dan menulis cheeseburger Samantha siap dengan alergi telur, dan mempersiapkan diri untuk John dengan penyakit celiac. Ini masih sebuah pos pemeriksaan untuk membuat tamu lebih nyaman, dan itu adalah alat yang hebat jika Anda memiliki beberapa alergi di meja yang sama.

By the way, jika tamu tidak nyaman, tidak ada rasa malu untuk mengatakan. Kita tidak akan pernah bertarung dengan siapa pun. Jika mereka merasa bahwa peran ini tidak terlihat baik, mereka perlu bicara, dan kami akan berubah sampai mereka puas. Para tamu harus puas dengan apa yang mereka makan

AE:. Terima kasih banyak, Chris, untuk berbagi informasi ini dengan kami. Kami selalu senang untuk berbagi informasi tentang tujuan ramah-alergi, dan kami ingin semua orang tahu bahwa masyarakat AllergyEats sebagai indah menampung Anda di Great Wolf Lodge.

Saya benar-benar percaya bahwa Great Wolf Lodge adalah “standar emas” dari alergi makanan makan menjadi resor staycation dan akan segera diadakan dengan sebanyak hormat sebagai Disney dunia Hari ini. Dan itu mengatakan banyak!

Jadi apa yang Anda pikirkan? Anda pernah ke Great Wolf Lodge? Apakah Anda berbagi pengalaman hidup? Apakah Anda setuju “standar emas” dengan label saya kepada mereka? Apakah Anda lebih mungkin untuk membuat anak-anak Anda Great Wolf Lodge? Kami ingin membaca pikiran Anda. Silakan berbagi mereka di bawah

Great Wolf Lodge: .. “standar emas” dari Alergi makanan staycations pertama kali muncul di AllergyEats